明太子を辛子明太子にしたいのですか？でしたら、日本酒で戻した昆布の上にくっつかないように並べ、さらに上から同じように戻した昆布で押さえます。それをタッパーに入れ冷蔵庫に入れておきます。２〜３日後取り出して韓国産の唐辛子の粉をまぶしてやります。このとき日本の唐辛子の粉をまぶすとただ辛いだけのものになってしまいます。まぶしたものをもう一度昆布でサンドイッチにして１〜２日おきます。これでどこのものにも負けないおいしい本物の「辛子明太子」ができます。既製品のものは調味液などにつけるそうですがほとんどが化学調味料の固まりです。自然の昆布のうまさにはかないません。是非お試しを。保存するときは焼酎で余分な唐辛子を流してやって熱湯消毒した瓶やタッパーに入れておくといいですよ。
|